レバーや牡蠣などを食べないと私貧血が・・・ってよく聞きますが、植物ベースの食事法で全く問題なく鉄分は摂れます。むしろ、汚染されたお肉や海から摂る牡蠣などから摂取するよりも植物から鉄分を摂る方が健康的で安全です。下の表で比較してみてみましょう。
米国農業国民栄養データベースより
植物性 鉄分 100gあたり （一日合計） | 動物性 鉄分 100gあたり （一日合計） | ||
大豆 | 87% | 牡蠣 | 38% |
ゴマ | 81% | アワビ | 21% |
レンズ豆 | 18% | 牛肉 | 14% |
オリーブ | 18% | マグロ | 7% |
ほうれん草 | 15% | 鶏肉 | 7% |
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